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酒桌上流传有许多关于白酒喝法俗语 ，“我干了 ，你随意”、“感情深，一口闷 ” ，最常出现的 ，便是“干杯 ”了 。白酒为何要“干杯”？如果说喝酒之前碰杯的源头是为了使酒液能够交换一部分，在古代的各种阴谋中来保证自身安全 ，那么喝完之后互亮杯底则是相互之间开诚布公的一种表现。
而今很多时候 ，谈生意 、交朋友，要先喝一顿再说 ，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意 ，酒量似乎也成了能力的代名词。这时候，自然要“干杯 ” ，不仅一杯要“干 ” ，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪爽 、酒量大 ，也能够最快速地将人灌倒 ，大家都醉得晕晕乎乎的时候，自然说什么应什么 。
千百年来 ，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分 。在中国人含蓄的情感体系中 ，白酒是“白日放歌须纵酒 ”，是“与尔同销万古愁 ” ，是“对酒当歌 ，人生几何”。即使不是“举杯邀明月 ”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏 ” 。庆祝时固然举觞豪饮 ，更多的则是花看半开 ，酒饮微醺的品赏 。
除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后 ，酿出的酒大多度数较低 ，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例 。但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常，酒局上的高档白酒更是以46度、53度等高度白酒居多 。如果还像喝低度酒时一样“干杯” ，不仅容易醉 ，还会对身体，特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品 ” ，已经是时代趋势 。
是“品 ” ，自然需要进行细致的品鉴 。目前我国白酒的品鉴要领和葡萄酒有很多相似之处，都分为看 、闻 、品等几个环节 ，欣赏酒液的流入、挂杯 、闻香。不过 ，这样的借鉴还处在尝试阶段，模仿痕迹十分明显 。如何结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准 ，形成专属于白酒的欣赏流程和要领？或许 ，让人们学会品酒，让喝酒慢下来 ，才能真正使酒文化和企业品牌提上去 。
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